En skål med rynkede æbler – julens pigeoner – samt en rest marcipan og mandler er inspirationen til denne opskrift på æblemuffins. Den er velegnet til mælkeallergikere, da den ikke indeholder mælkeprodukter. Æblerne giver den nødvendige fugtighed.
Æblemuffins
- 100 gram hvedemel
- 50 gram grahamsmel
- 1/2 tsk. salt
- 1 tsk. bagepulver
- 1 tsk. natron
- 2 æg
- 150 gram farin
- 1 stang vanille
- 1 dl. olie
- 300 gram æbler i tern
- 50 gram hakkede mandler
- 100 gram revet marcipan
Bland mel med salt, natron og bagepulver. Sæt til side.
Pisk æg og farin til en tyk og luftig masse. Pisk olie og korn fra vanillestang i æggemassen. Bland melblandingen i. Brug en sigte. Hvis du bruger grahamsmel vil du ende med en rest flager, når du sigter. Sørg for at der ikke er klumper i og kom herefter flagerne i.
Vend æbletern og eventuel hakkede mandler og reven marcipan i til sidst.
Fyld dejen i muffinforme og bag ved 180 grader i 25 minutter.