Rødbeder er fantastiske til salat om vinteren. Jeg er vild med deres lette sødme og bløde konsistens. Især hvis de også har lidt bid. I denne salat får sødmen modspil af fennikel og chili.

Rødbedesalat med chili og fennikel (4 prs.)

• ca 500 gram rødbeder
• 5 spsk olivenolie
• salt og peber
• 2 tsk fennikelfrø
• ½ tsk chiliflager
• 1 rødløg
• 2 spsk balsamicoeddike

Varm ovnen op til 200° C.

Vask og tør rødbederne. Læg dem i en skål. Tilsæt 1 spsk. olivenolie og bland til rødbederne er dækket af olien. Tag dem op af skålen og læg hver rødbede på et stykke staniol som er stort nok til at pakke dem ind. Drys med salt, peber og halvdelen af fennikelfrøene. Pak dem ind og placer dem på en rist i ovnen. Bag rødbederne i cirka 1 time til de er møre. Test med en strikkepind eller lignende. Er der ingen modstand, så er de klar.

Tag rødbederne ud af ovnen og pak dem ud. Vent til de er afkølede nok til, at du kan røre dem uden at brænde dig. Fjern skindet og skær dem i tynde skiver. Arranger dem på et fad.

Skær rødløget i små tern og drys det over rødbederne. Bland en dressing af 4 spsk olivenolie, 2 spsk balsamicoeddike, 1 tsk. fennikelfrø, ½ tsk. chili, salt og peber. Hæld den over rødbederne. Lad salaten stå og trække ved stuetemperatur i mindst 1 time. Står den længere end 4 timer, så stil den i køleskab. Dette er en salat du sagtens kan lave dagen i forvejen. Den bliver kun bedre af at trække.