Æg hører påsken til, men de færreste af os tænker over, hvorfor det er sådan. I dag, hvor vi køber æg året rundt, fejrer vi ikke længere, at hønerne igen begynder at lægge æg i foråret. I vores moderne tider lægger de æg samtlige 12 måneder på et år. Sådan var det ikke tidligere. Når lyset kom tilbage, kom også de kostbare æg. Derfor indeholder mange af påskens retter mange æg.

I norsk succeskage spiller æggene en væsentlig rolle og den er derfor perfekt til påsken. For at opnå den gule farve skal du have fat i nogle rigtige landæg. Af den slags med en dyb gul blomme. Fra høner som har gået og spist grønt. Har du ikke lige mulighed for det, så går det også. I stedet for får du en pastelgul kage, som stadig emmer af påske.

Mandelbund

• 4 æggehvider
• 150 g sukker
• 150 g groftmalede mandler

Smørcreme

• 1 dl piskefløde
• 125 g sukker
• 4 æggeblommer
• 1 vaniljestang (eller 2 tsk vaniljesukker)
• 150 blødt smør

Pynt

• mandler (flager eller grofthakkede) eller spiselige blomster

Beklæd en rund springform (ca. 24 cm i diameter) med bagepapir. Den færdigbagte mandelbund er meget skrøbelig, og bagepapiret hjælper dig med at få den fri af formen.

Pisk æggehviderne stive og vend sukker og mandler i. Hæld dejen i formen.

Bag nederst i ovnen ved 175 °C i 35-40 minutter. Lad kagen afkøle i formen, inden du tager den ud.

Smørcreme

Skrab kornene ud af vaniljestangen. Kom piskefløde, sukker, æggeblommer og vaniljekorn i en gryde. Varm op under omrøring, til det har en tyk konsistens. Afkøl lidt og rør smørret i.

Sæt cremen i køleskab, til den stivner. Fordel cremen over kagen. Pynt med mandler eller spiselige blomster som for eksempel hornvioler.

Kagen kan holde sig flere dage i køleskab.