Efter julens udskejelser var det skønt nytårsaften med en buffet hovedsaglig bestående af fiske- og vegertarretter. Mit bidrag til buffeten var spinatroulade med rødbedesalat. Spinatrouladen kan man vist godt sige er retro. Den kommer fra “Cranks grønne kogebog”. En kogebog som jeg har haft siden starten af firserne, hvor den udkom første gang. Den har aldrig svigtet mig.
Spinatroulade (hovedret til 6 personer)
- 1 mellemstort løg
- 225 gram frisk spinat
- 25 gram smør
- 2 spiseskefuld hakket persille
- salt og peber
- reven muskat
- 4 æg
- (50 gram fuldkornsmel)
- 225 gram hytteost
- 2-3 spiseskefulde hakket purløg eller forårsløg
Smør en lille bradepande og fór den med olieret bagepapir.
Hak løget fint og fjern de grove stilke fra spinaten. Smelt smørret i en gryde og svits løget indtil det er klart. Tilsæt spinaten og rør rundt ved god varme til al væden er fordampet. Tag gryden af varmen, rør persille i og tilsæt med rund hånd salt, peber og reven muskat.
Tag spinaten op og hak den på et rent bræt – den må ikke pureres. Lad den afkøle.
Pisk æggene med en knivspids salt indtil de er som en tyktflydende creme – altså helt jævne. Bland forsigtigt æggemassen med spinaten og melet. Melet kan udelades, hvis der er en gluten allergiker i selskabet. Fordel æggeblandingen i bradepanden. Glat overfladen og bag rouladen ved 200 grader i 10-12 minutter indtil den føles fast.
Vend den ud på et olieret stykke bagepapir og rul den op som en roulade. Start i den korte ende og lad papiret rulle med rundt i rouladen. Læg den til afkøling på en bagerist.
Bland hytteosten med purløg – eller forårsløg. Rul forsigtig rouladen ud og spred hytteosten jævnt ovenpå. Rul rouladen sammen igen og servér.
Rødebedesalat med feta og ruccola (6 personer som tilbehør)
- 500 gram rødbeder
- 2 store håndfuld ruccola
- 125 gram tør feta
- olivenolie
- citronsaft
- salt
Kog rødbederne til de er møre. Hæld vandet fra og skyl med koldt vand, så skindet løsner sig. Fjern skindet og skær rødbederne i tern. Bland dem med et par store håndfulde ruccola. Smuldr fetaen ned i salaten. Lav en dressing af olivenolie, citronsaft og salt og bland den i salaten.
Opskriften er fra kogebogen “The River Cottage Year”. Den har heller aldrig svigtet mig.